Как доматеният сос може да подобри здравето на червата
Ако като мен обичате от време на време купа с паста с пресен доматен сос, тогава имам чудесни новини за вас. Изследвания, извадени от тигана, са установили, че вареният доматен сос помага да се подобри активността на пробиотиците в червата.
През последните няколко години изследователите и потребителите се интересуват дали храните, които в крайна сметка достигат до нашите маси, са „функционални“. Но какви са функционалните храни?
„Всички храни функционират до известна степен, защото всички храни осигуряват вкус, аромат и хранителна стойност“, обяснява изследователят Клеър Хаслер в Journal of Nutrition статия.
„Въпреки това - продължава тя да уточнява, - сега храните се подлагат на интензивно изследване за допълнителни физиологични ползи, които могат да намалят риска от хронични заболявания или да оптимизират по друг начин здравето“. И тези храни, за които се вижда, че носят специфични ползи за здравето, се считат за „функционални“.
Пробиотичните храни - като някои видове кисело мляко, кефир или кимчи - попадат в тази категория, тъй като стимулират популацията на добри бактерии в червата, които допринасят за цялостното ни здраве по много начини.
Сега обаче изследователи от Universitat Politècnica de València в Испания разглеждат как чревните бактерии взаимодействат с антиоксидантите в червата.
По-конкретно, старшият изследовател Ana Belén Heredia и нейният екип се интересуваха да видят как доматеният сос - богат на антиоксиданти - ще се държи в присъствието на добри бактерии в червата.
И тъй като доматеният сос може да се сервира суров или варен, те искаха да разберат какъв ефект ще има това върху взаимодействието между антиоксидантните и чревните бактерии.
Антиоксиданти и пробиотици
Доматите се считат за здравословна храна, защото освен всичко друго, те съдържат пигмент, наречен ликопен - антиоксидант, който помага да се предпазят клетките от увреждащи фактори. Съществуващите изследвания също така показват, че доматите имат пробиотични свойства - тоест, че те могат да повишат активността на здравословни бактерии в червата.
В настоящото проучване изследователският екип проведе ин витро експерименти, за да види как Lactobacillus reuteri - един от основните бактериални видове, които допринасят за здравето на червата - ще взаимодейства с антиоксиданти, получени от доматен сос, и как процесът на готвене ще повлияе на това взаимодействие.
За тази цел изследователите избраха да използват крушови домати, тъй като те имат по-високо съдържание на ликопен.
„Оценихме индивидуално жизнеспособността на пробиотичния щам по време на храносмилателния процес и наличието на антиоксиданти от растителни източници, както и въздействието на пробиотичния щам върху промените, претърпени от антиоксидантните съединения и произтичащата от това биодостъпност“, обяснява Хередия.
Варени или сурови?
Резултатите от техните експерименти - вече публикувани в Вестник за функционалните храни - показват, че храносмилателният процес е довел до загуба на антиоксиданти, както в случая на суров, така и на варен (пържен) доматен сос.
Също така, наличието на L. reuteri изглежда предотвратява абсорбирането на някои от антиоксидантите в кръвната система.
В същото време обаче изследователският екип установи, че антиоксидантите от доматения сос засилват положителните ефекти на L. reuteri. И в този контекст вареният доматен сос изглеждаше по-ефективен от суровия еквивалент.
Готвенето на соса също трансформира ликопена, присъстващ в домата - процес, известен като цис-транс изомеризация - който всъщност помогна да се запази целостта на този антиоксидант чрез храносмилателния процес, позволявайки да се абсорбира повече от него.
„Работихме със сурови и пържени домати, за да определим въздействието на обработката“, отбелязва Хередиа.
„И сред резултатите открихме, че сервирането на ястия, богати на пробиотици, с пържен доматен сос засилва неговия пробиотичен ефект; както и предизвикване на прогресивна изомеризация на ликопена на домата, от форма cis до транс по време на храносмилането, което положително води до повишена крайна биодостъпност на този каротеноид. "
Ана Белен Ередия
Тези резултати предполагат, че когато се оценяват храните за ползи за здравето, е важно да се разгледа не само въздействието, което готвенето може да окаже върху тях - чрез подлагане на техните компоненти на различни химически трансформации, но и въздействието на храносмилателния процес върху тези хранителни вещества .
Изследователите твърдят, че повишената информираност и за двата ефекта би позволила на компаниите в хранително-вкусовата промишленост да създават наистина „функционални“ храни, които могат да подобрят здравето ни.
