Устойчива диета: Всичко, което трябва да знаете

Устойчивата диета е тази, която обикновено е здравословна и има слабо въздействие върху околната среда и доставките на храни.

Приемането на устойчива диета може да спомогне за поддържането на здравето на индивида, като същевременно се увери, че планетата разполага с достатъчно ресурси за хранене на бъдещите поколения хора.

Това е сложна идея, но с най-прости думи, устойчивата диета изглежда има положително въздействие върху индивида и околната среда, както сега, така и в бъдеще.

Няма определени правила за това какво прави една диета устойчива. Някои диети и хранителни продукти обаче могат да бъдат по-устойчиви от други и изборът им може да помогне на човек да намали въздействието си върху околната среда.

В тази статия научете повече за храната и устойчивостта, както и за здравните ефекти от устойчивите диети.

Коя е най-устойчивата диета?

Устойчивата диета се състои главно от растителни храни.

Яденето-Лансет Комисията, група учени от 16 различни страни, се обърна към съществуващите доказателства около нуждите на храната на планетата, отпадъците и цялостната диета.

Според Комисията производството на храни е най-голямата причина за промени в околната среда в света. Те отбелязват, че веганската и вегетарианската диета имат най-голямо намаляване на използването на земята и емисиите на парникови газове и че вегетарианските диети използват най-малко вода.

Изследванията им отбелязват, че универсалната здравословна диета включва увеличаване на консумацията на:

• зеленчуци
• плодове
• цели зърна
• ядки
• бобови растения

Междувременно човек, който се храни по устойчив начин, ще яде малки количества или не:

• рафинирани зърна
• добавени захари
• червено месо
• преработени храни

Освен че променя околната среда с почистване на земя и други земеделски практики, производството на храни оказва голямо влияние върху парниковите газове.

Според Световната здравна организация (СЗО) производството на храни представлява 20-30% от глобалните емисии на парникови газове и до 66% от потреблението на вода.

Въпреки че разнообразното хранене е от решаващо значение за човешкото здраве, една наистина устойчива диета ще се фокусира и върху здравето на околната среда.

Устойчивата диета отчита въздействието, което ще има върху околната среда, индивида и хранителната верига като цяло. Факторите, които определят колко устойчива е дадена диета, включват:

• хранителна наличност
• относителни разходи
• биоразнообразие
• защита на екосистемата
• общо здраве

Разглеждането на всички тези фактори трябва да помогне да се гарантира, че планетата може да продължи да осигурява достатъчно храна и ресурси за нарастващото население и бъдещите поколения.

Някои планове за хранене вече се придържат към тези насоки повече от други, така че спазването им може да е лесен начин да направите диетата по-устойчива. Диетите, които са по-устойчиви от стандартната западна диета, включват:

Вегетариански и растителни диети

Яденето-Лансет Комисията отбелязва, че вегетарианските и растителни или вегански диети са по-устойчиви от тези, които съдържат месо и други животински продукти. Комисията отбелязва, че смяната на животински продукти с растителни има ползи за околната среда и здравето.

Те заявяват, че:

„Като цяло проучванията се съгласяват, че растителните храни причиняват по-малко неблагоприятни въздействия върху околната среда на единица тегло, на порция, на единица енергия или на протеиново тегло, отколкото храните от животински произход при различни екологични показатели.“

Като проучване в списанието Глобална екологична политика бележки, животинските продукти като месо, млечни продукти и яйца са често срещани теми за разговори, когато се обмисля устойчива диета.

Това е така, защото тези животински продукти имат няколко значителни въздействия, които трябва да бъдат взети предвид, включително:

• земеползването
• използване на вода
• емисии на парникови газове

През 2014 г. Организацията за прехрана и земеделие на ООН отбеляза, че добитъкът като цяло представлява 14,5% от всички емисии, предизвикани от човека. Намаляването на въздействието на този добитък чрез намаляване на нуждата от него и подобряване на земеделските практики може да помогне за намаляване на това въздействие.

В момента някои ферми работят по компостиране на животински отпадъци за използване на торове и улавяне на метан газ, за ​​да осигурят енергийните нужди на земеделската операция.

Храните на животни все още могат да имат място в устойчивата диета, въпреки че няма съгласие за това колко от която и да е животинска храна може да яде човек и все пак да бъде устойчива.

Като цяло диетата с по-високо съдържание на растителни храни е по-устойчива от диетата с по-високо съдържание на животински продукти.

Въпросът е сложен, с много допринасящи фактори, включително:

• земеползването
• прекомерен риболов
• производство на метан от селскостопански животни
• използване на вода за отглеждане на култури за изхранване на добитъка

Например отглеждането на декар царевица за консумация от човека означава, че цялата тази храна може да отиде директно за изхранване на нарастваща човешка популация.

За хората, които ядат животински продукти, същият декар царевица ще бъде насочен към хранене на добитък. Самите животни обаче заемат и допълнителна земя и ресурси. Така че отглеждането на животински храни изисква значително повече земя.

Научете повече за ползите за здравето от растителни диети в тази статия.

Местни хранителни диети

Местните хранителни диети се фокусират върху яденето на храни от района, в който човек живее.

В зависимост от това къде живее човек обаче, тези диети могат да предприемат значително планиране за изпълнение. Хората в северните региони, където растат по-малко плодове и зеленчуци, може да се наложи да предприемат допълнителни стъпки, за да гарантират, че получават достатъчно хранителни вещества.

Идеята, която стои зад местните хранителни диети, е, че те намаляват „хранителните мили“, необходими на продуктите и другите храни, за да стигнат до супермаркетите.

Този тип диета набляга на сезонното хранене и много хора могат да изберат да купуват от местни местни ферми.

Въпреки това, досега има малко проучвания за въздействието на местното хранене върху околната среда и някои изследвания дори предполагат, че местното хранене няма ползи за околната среда или здравето в сравнение с яденето на нелокална храна.

Някои възможни ползи за околната среда обаче включват:

• намаляване на необходимостта от транспортиране на храна на дълги разстояния
• намаляване на опаковките и отпадъците от храни, тъй като продукцията не трябва да трае толкова дълго
• намаляване на ресурсите, необходими за отглеждане на храна извън сезона

Флекситарна диета

Флекситарната диета поставя акцента върху растителните храни, но също така е и „гъвкава“, което означава, че хората могат да включват животински продукти пестеливо.

Целта на тази диета е да намали въздействието върху околната среда на индивида, като намали консумацията си на:

• червено месо
• риба
• млечни продукти
• пакетирани храни

Устойчивата флекситарна диета все още може да включва тези продукти, само в по-малки количества, като същевременно запазва фокуса върху цели растителни храни.

Няма обаче консенсус относно това колко животински продукти може да изяде човек за даден момент, като същевременно е устойчив.

Флекситарната диета вероятно е добър избор и за цялостното здраве на човека. Изследванията на устойчивите диети установяват, че хората, които следват вегетариански, вегански, пескатариански (които са диети, които включват риба, но не и друго месо), и полувегетарианските диети имат общо 12% по-нисък риск от смъртност от хората, които ядат месо.

Научете повече за пескатарианската диета и разликите между веганската и вегетарианската диети тук.

Как да започнете

Както при повечето диетични промени, много хора намират по-лесно преминаването към по-устойчива диета, ако подхождат към процеса стъпка по стъпка.

Извършването на огромна промяна наведнъж може да е трудно и може да доведе до връщане към старата диета, ако не може да се справи с промените.

За хората, които искат да намалят приема на животински продукти, един прост начин е да отделите един ден от седмицата, за да ядете само растителни продукти, като популярната инициатива „Понеделник без месо“.

Алтернативно, хората могат да опитат бавно да елиминират храните, започвайки с най-малко устойчивите. Работната група по околната среда класира кои протеинови източници допринасят най-много за парниковите газове в доклад за животински продукти и устойчивост.

В ред на най-малко устойчивите варианти, първите пет бяха:

• агнешко
• говеждо месо
• сирене
• свинско
• отглеждана сьомга

В своя доклад Работната група по околната среда включва емисии от постпроизводствени процеси, като транспорт.

Хората, загрижени за устойчивостта, може да пожелаят първо да извадят най-неустойчивите продукти в диетата си.

Научете повече за това как да станете вегетарианец тук.

Хранене

Като цяло преминаването към устойчива диета има малък или никакъв риск. Ако човек предприеме някои съзнателни стъпки, за да гарантира, че отговаря на всички свои хранителни нужди, намаляването на приема на животински продукти и увеличаването на приема на растителни храни все още може да покрие всички негови хранителни нужди.

Разделите по-долу обсъждат специфичните хранителни елементи от преминаването към по-устойчива диета.

Плодове и зеленчуци

Плодовете и зеленчуците имат много ниско въздействие върху околната среда, въпреки че има някои изключения.

Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) само 1 на всеки 10 души в САЩ яде достатъчно плодове и зеленчуци. Увеличаването на приема на цели плодове и зеленчуци е здравословен избор за повечето хора.

Месо

Месото обикновено има голямо въздействие върху околната среда. Въпреки че е богато на калории, протеини, мазнини и микроелементи, консумацията на излишно червено месо може да бъде рисков фактор за развитие на сериозни здравословни проблеми, като сърдечни заболявания.

Яденето на по-малко месо като част от балансираната диета е в съответствие с цялостното здраве.

Млечни

Млякото и други млечни продукти също имат голямо въздействие върху околната среда. Те обаче са важен и достъпен източник на ключови хранителни вещества, като калций и витамин D, за много хора.

Въпреки това е възможно да се намали приема на млечни продукти и все пак да се поддържа добро здраве. Хората могат да говорят с лекар или диетолог за получаване на достатъчно хранителни вещества, или могат да прочетат за не млечните източници на калций в тази статия.

Риба

Обикновено рибата има силно въздействие върху околната среда, тъй като много рибни запаси вече са изчерпани поради прекомерен риболов и други неустойчиви практики.

Въпреки това, рибата също е добър източник на ключови хранителни вещества и полезни мазнини. Намаляването на консумацията на риба или яденето от устойчиви източници може да помогне за намаляване на въздействието върху околната среда.

Опаковани храни

Опакованите храни допринасят за отпадъците и използването на пластмаса. Много пакетирани храни също се преработват, като сладки закуски и в резултат на това те могат да осигурят малко диетично хранене.

Намаляването или премахването на пакетираната храна може да помогне на човек да намали отпадъците и да допринесе за цялостното му здраве.

Обобщение

Хранителната устойчивост не е ясна. Общите насоки включват намаляване на консумацията на месо, млечни продукти, риба и пакетирани храни.

Устойчивата диета се фокусира върху по-високия прием на цели растителни храни. Хората все още могат да изберат да ядат животински продукти, но в много по-малки количества.

Всеки, който обмисля да премине към по-устойчива диета, трябва да обмисли каква диета вероятно ще се придържа и да опита първо да направи малки стъпки.