Изследването свързва домашно приготвените ястия с по-малко вредни химикали
Готвенето и яденето на повече ястия у дома може да задържи вредните химикали, предполагат нови изследвания.
Пер- и полифлуороалкиловите вещества (PFAS) са група химикали, създадени от хората. Те са в пакетирани храни, домакински продукти, кухненски уреди и замърсена вода, наред с други източници.
Според Агенцията за опазване на околната среда на САЩ (EPA), изследванията са установили връзки между PFAS и репродуктивни проблеми и проблеми с развитието, чернодробни и бъбречни заболявания, неблагоприятни ефекти върху имунната система и канцерогенни ефекти при гризачи.
PFAS не се разграждат и следователно се натрупват с времето. В повечето проучвания често се установява, че нивата на PFAS имат връзка с високия холестерол при хората.
Сега, ново изследване в списанието Перспективи за здравето на околната среда добавя към тези предишни открития, предполагайки, че хората, които ядат по-често, са по-склонни да имат по-високи нива на PFAS в кръвта си.
Констатациите съвпадат с последните изследвания, които установяват, че PFAS е много разпространен в опаковките за бързо хранене. Изследователи от Института за тиха пролет в Нютон, Масачузетс, проведоха както това предишно проучване, така и новото.
Храненето може да е по-безопасно от храненето навън
За новото проучване учените анализираха данни от Националното проучване за здравни и хранителни изследвания (NHANES) - изследователска програма, разработена от Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) за проследяване на „здравословния и хранителния статус на възрастните и децата в САЩ Щати. "
Изследователите от института Silent Spring са получили информация за 10 106 участници в NHANES, които са дали подробна информация за диетата си и начина на хранене. По-конкретно, участниците се самоотчитат за храните, които са консумирали през предходните 24 часа, 7 дни, 30 дни и 12 месеца.
Учените също взели кръвни проби от тези индивиди и ги анализирали за следи от PFAS.
Като цяло изследователите откриха връзка между храненето у дома и ниските нива на PFAS в кръвта. Деветдесет процента от домашно приготвените ястия съдържаха хранителни съставки.
За разлика от това, тези, които ядат по-често в ресторантите и консумират бързи храни, имат повече PFAS в кръвта си.
Констатациите, според изследователите, предполагат, че храната от ресторанти и заведения за бързо хранене съдържа по-високи нива на PFAS поради контакт с опаковките на храни, които съдържат PFAS.
Освен това проучването също така установи, че хората, които редовно ядат пуканки в микровълнова фурна, също имат по-високи нива на PFAS. Тази констатация е в съгласие с предишни проучвания.
Силни страни и ограничения на изследването
Съавторът на изследването, д-р Лорел Шайдер, която е химик по околна среда в Silent Spring, коментира силните страни на изследването, като казва: „Това е първото изследване, което наблюдава връзка между различни източници на храна и експозиция на PFAS в населението на САЩ. "
„Нашите резултати предполагат, че миграцията на PFAS химикали от опаковки на храни в храни може да бъде важен източник на излагане на тези химикали“, продължава тя.
Изследователите обаче също така признават, че фактът, че са събирали информация само за дълговерижни PFAS - тъй като това са най-честите вещества, които са открили, ограничава резултатите им.
Наскоро производителите в САЩ замениха дълговерижните PFAS с по-нови и уж по-малко вредни версии поради нарастващите опасения за здравето.
Но докато производителите направиха тези промени през последните години, настоящото проучване събира данни само от 2003 г. до 2014 г.
Все пак много експерти предупреждават, че по-новите сортове PFA са също толкова вредни, колкото и по-старите, а съавторът на изследването Катрин Роджърс, учен от персонала в Silent Spring, посочва допълнителната вреда, която BPA и фталатите могат да причинят.
Тези последни вещества могат да присъстват и в опаковките на храни и изследванията показват, че те нарушават нормалната хормонална и ендокринна функция.
„Общото заключение тук е, че колкото по-малко е контактът на храната ви с опаковките на храните, толкова по-ниска е вашата експозиция на PFAS и други вредни химикали.“
Катрин Роджърс
„Тези най-нови открития ще се надяват да помогнат на потребителите да избегнат тези експозиции и да насърчат производителите да разработят по-безопасни материали за опаковане на храни.“
