Какво представляват моноглицеридите и безопасни ли са те?

Моноглицеридите са форма на мастна киселина, заедно с триглицеридите и диглицеридите. Моноглицеридите се срещат естествено в някои храни и се добавят към други за подобряване на текстурата, качеството и срока на годност.

Изследователите знаят сравнително малко за това как яденето на големи количества моноглицериди засяга тялото. Въпреки това, като хранителни добавки, моноглицеридите се считат за безопасни.

В тази статия разглеждаме отблизо моноглицеридите, включително тяхната функция, кои храни ги съдържат, дали са безопасни и кой трябва да ги избягва.

Какво представляват моноглицеридите?

Печени изделия като хляб, бисквити и кроасани могат да имат добавени моноглицериди.

Моноглицеридите са вид глицериди. Те се състоят от глицерол и една верига на мастните киселини.

Триглицеридите са много сходни, освен че имат три вериги на мастни киселини. Триглицеридите се превръщат временно в моноглицериди и диглицериди по време на храносмилането.

Моноглицеридите се намират естествено в почти всички храни в много малки количества. Те са вид мазнини, което означава, че те могат да бъдат или наситени, или ненаситени.

Някои моноглицериди и диглицериди също се извличат от растителни или животински мазнини и масла и се използват като хранителни добавки.

Каква е тяхната функция?

Моноглицеридите и диглицеридите са емулгатори, което означава, че те спират водата и маслото да се отделят. Това ги прави полезно допълнение към много преработени храни.

Според 2017 г. приблизително 70 процента от емулгаторите, използвани от хранителната индустрия в Съединените щати, са моноглицериди и диглицериди.

Производителите добавят емулгатори към пакетирани и преработени храни, за да:

  • стабилизират съставките и предотвратяват отделянето
  • подобряване на текстурата и консистенцията на храната
  • удължете срока на годност на продукта

Американската администрация по храните и лекарствата (USDA) също така позволява да се добавят моноглицериди и диглицериди към комерсиално продаваните храни, за да помогне:

  • удебеляват храни
  • укрепване на тесто
  • ароматизирайте храната или подобрете
  • аромати смазват храните
  • спомагат за намаляване на лепкавостта във влажни храни и бонбони
  • разтворете и смесете съставките

Кои храни съдържат моноглицериди?

Малки количества моноглицериди са във всяка храна, която съдържа растителни или животински мазнини или масла.

Малко количество моноглицериди се съдържат и в голямо разнообразие от пакетирани и приготвени хранителни продукти, включително:

  • хляб
  • маргарин
  • майонеза
  • орехови масла
  • бонбони и дъвки
  • сладолед
  • замразени ястия
  • заместители на месото
  • някои преработени меса, особено колбаси и хлебчета
  • сметани за кафе или избелващи препарати
  • печени изделия, включително бисквитки, сладкиши, бисквити, кроасани и пайове

Моноглицеридите вредни ли са за вас?

Моноглицеридите могат да увеличат риска от коронарна болест на сърцето.

FDA класифицира моноглицеридите като „общопризнати като безопасни“ или GRAS като хранителни добавки и съставки, което означава, че те не представляват непосредствен риск за здравето.

Понастоящем производителите на храни използват предимно моноглицериди и диглицериди в малки количества, така че е трудно да се каже как яденето на големи количества от тези видове мазнини ще повлияе на човешкото здраве.

Моноглицеридите съдържат малки количества транс-мазнини. Трансмазнините се срещат естествено в много видове месо и млечни продукти и в по-малка степен в масла на растителна или ядкова основа.

Трансмазнините в малки количества не са причина за безпокойство. Яденето на значителни количества трансмазнини обаче е свързано с повишен риск от коронарна болест на сърцето и инсулт.

Но тъй като моноглицеридите са вид мазнини, яденето на много храни с високо съдържание на тях може да не е здравословно. Също така, много от храните, които включват добавени емулгатори, също съдържат много наситени и транс-мазнини, като печени продукти и пържени храни.

По време на производствения процес смесите от моноглицериди и диглицериди също могат да бъдат замърсени с много малки количества токсини, като:

  • водя
  • никел
  • пепел
  • кадмий
  • живак
  • арсен

Кой трябва да избягва моноглицеридите?

Следните хора може да пожелаят да избягват храни с добавени моноглицериди:

  • Хора, които не ядат специфични месни продукти по диетични, религиозни или етични причини, защото моноглицеридите и диглицеридите могат да бъдат направени от животински мазнини или масла.
  • Хората, които са изложени на риск от кръвообращение или сърдечни заболявания, може също да искат да ограничат или избягват храни, които съдържат добавени моноглицериди.

Outlook

Според наличните изследвания яденето на малки количества моноглицериди и диглицериди изглежда не причинява сериозни здравословни усложнения и FDA одобрява тяхното използване.

Хората обикновено не ядат големи количества моноглицериди, така че е трудно да се каже реалното въздействие на този вид мазнини върху човешкото здраве.

Тъй като това е вид мазнини, диетата, богата на моноглицериди, е много вероятно да бъде свързана със същите дългосрочни рискове като триглицеридите и транс-мазнините, включително сърдечни и циркулационни състояния.

none:  дихателна слух - глухота ендокринология